как локально обновить Java TZ

Качаем TZDATA - https://data.iana.org/time-zones/releases/
Например, https://data.iana.org/time-zones/releases/tzdata2020a.tar.gz

Качаем TZUPDATER - https://www.oracle.com/java/technologies/javase-tzupdater-downloads.html

Копируем скачанные архивы в ${JAVA_HOME}
TZUPDATER нужно распаковать

Генерим файл с хэш-суммой:
sha512sum ${JAVA_HOME}/tzdata2020a.tar.gz | cut -c -128 >${JAVA_HOME}/tzdata2020a.tar.gz.sha512

Обновляем:
java -jar ${JAVA_HOME}/tzupdater.jar -u -v -l file:///usr/java/latest/tzdata2020a.tar.gz